Yakmelk in kaas veranderen

Yak-herders maken van oudsher de harde Churpi. Traditionele recepten bevatten alleen Yak-karnemelk, een paar druppels limoensap en een scheutje zout om de wrongel en wei te scheiden. Tibetaanse nomaden gebruiken de harde variëteit die wordt gebruikt als een soort eten voor onderweg. De wrongel wordt in een jutezak gewikkeld en hard geperst. Eenmaal volledig uitgedroogd, wordt het in kleinere staafjes gesneden en boven een open vuur gehangen om het verder uit te harden. De Yak Herders, die altijd onderweg zijn, consumeren deze harde churpi meestal door een stuk af te breken en in hun wang te bewaren, waar het langzaam zachter wordt en kauwbaar wordt.